makanan tradisi sabah

Hinava Tingii - Tongiri

Bahan-Bahan :

2 ½ kati isi ikan tingii (tongiri) yang telah dibuang tulang-tulangnya.

1 ½ cawan jus limau nipis

4 – 5 camca besar biji bambangan yang telah diparut dan dikeringkan

2 inci peria yang telah dihiris halus (dicuci dengan garam sekali)

4 – 5 cili merah dihiris halus

Garam secukup rasa 

Cara Menyediakan :

Campurkan kesemua bahan-bahan dalam satu mangkuk dan gaul dengan rata.Biarkan selama 10 minit sebelum dihidangkan.

Perhatian :

Hidangan ini tidak perlu dimasak, oleh itu bahan-bahan yang disediakan mestilah segar dan telah dibersihkan.

Hinava Udang

Bahan-Bahan :

1 Kati udang segar  (saiz sederhana )

1 cawan jus limau nipis

4-5 chili merah dihiris

6 pulas bawang merah dipotong berbentuk gelang

Garam secukup rasa 

Cara Menyediakan :

Buangkan kulit dan kepala udang. Cuci dengan sempurna. Belah udang dari kepala ke ekor. Masukkan udang kedalam basin dan perap dengan garam selama 1 minit.Tuang jus limau nipis pada udang dan campurkan bahan-bahan yang lain.Biarkan selama 10 minit sebelum dihidang.

Perhatian :

Hidangan ini tidak perlu dimasak, oleh itu bahan-bahan yang disediakan mestilah segar dan telah dibersihkan.

Tuhau

Bahan-Bahan :

1 kati tuhau

1/2 cawan jus limau nipis atau cuka

2-4 bawang merah yang dihiris halus

2– 3 cili merah dihiris halus

Garam secukup rasa

Cara Menyediakan :

Isi Tuhau dihiris halus dan dijeruk dengan bahan-bahan yang lain.

Bambangan

Bahan-Bahan :

5 biji buah bambangan

4 biji bambangan

Garam secukup rasa

Cara Menyediakan :

Isi Buah Bambangan dihiris dan dicampur dengan biji buah bambangan yang telah diparut dan sedikit garam.




Noonsom Sada

Bahan-Bahan :

1 kati ikan air tawar

15 biji buah pangi yang kering

3 cawan nasi putih yang sejuk

6-8 sudu Garam 

Cara Menyediakan :

  Ikan yang digunakan ialah jenis ikan air tawar, dibersihkan dan dijeruk menggunakan isi buah Pangi (ditumbuk ), nasi dan garam.Campurkan kesemua bahan dan diisi ke dalam bekas botol/tajau kecil dan biarkan selama sepuluh atau dua belas hari sehingga boleh dimakan.

Pinaranas Sada ( Makanan Lotud-Tuaran)

Bahan-Bahan :

400g ikan bakar (dipotong mengikut suka)

100g buah bambangan muda (dihiris)

1 liter air

Garam secukup rasa 

Cara Menyediakan :

Panaskan air sehingga mendidih. Masukkan buah bambangan dan ikan bakar. Biarkan mendidih selama 15 minit . Campurkan perasa dan hidangkan ketika masih panas.

Daeng Semur ( Makanan Bajau-Petagas) 

Bahan-Bahan :

1 kg Ikan Tenggiri

1 cawan kelapa parut (digoreng sehingga ke kuningan dan ditumbuk halus)

1 cawan santan (diperah dari 1/2 kelapa parut)

5 ulas bawang putih

2 bawang merah

10g lengkuas

2 batang serai

2 sudu besar serbuk jintan hitam

2 sudu besar serbuk jintan putih

2 inci kayu manis

1 kuntum cengkih

1 kuntum bunga lawang

1 sudu besar gula

3 sudu besar air asam jawa

3 cili merah (dihiris)

2 sudu kecil garam

3 sudu kecil minyak masak 

 

Cara Menyediakan :

Panaskan minyak dalam kuali dan goreng bahan-bahan yang dipotong hingga wangi. Masukkan jintan hitam, jintan putih, bunga lawang, cengkih dan kayu manis. Goreng diatas api sederhana selama beberapa minit sebelum mencampur santan, gula, garam dan air asam jawa. Biarkan mendidih selama 2 minit. Campurkan ikan, kelapa parut yang digoreng, cili dan bahan perasa. Masak sehingga kering. Kemudian keluarkan dan hias dengan bawang goreng.

Kima ( Makanan Bajau-Semporna)

Bahan-Bahan :

1 kg Kima

4 bawang merah

5 ulas bawang putih

2 suduteh serbuk kunyit

3 lada merah besar

3 inci halia

4 sudu besar minyak masak

400ml air

Garam secukup rasa

Cara Menyediakan :

Basuh dan bersihkan Kima dan celur dengan air panas untuk membuang bau. Potong kepada saiz yang dikehendaki. Panaskan minyak dalam kuali dan goreng bahan-bahan yang ditumbuk sehingga wangi. Campurkan Kima dengan perasa. Hidangkan ketika masih panas.

Otak-otak Udang ( Makanan Sungei-Kinabatangan)

Bahan-Bahan :

400g Udang air tawar (dibuka kulit dan dicincang halus)

1 cawan kelapa parut

5 cili merah (dipotong)

1 sudu besar lada putih

6 bawang

10g halia

2 batang daun bawang (dipotong)

2 batang daun saderi (dipotong)

1 cawan minyak masak

garam secukup rasa 

Cara Menyediakan :

Giling udang dengan kelapa parut, bawang merah, bawang putih dan halia. Campurkan garam, lada putih dan bahan perasa. Gaulkan dengan senduk kayu. Ambil satu sudu besar campuran ini dan jadikan bebola. Goreng sehingga garing dan kekuningan.

Piaren Ah Manuk ( Makanan Iranun- Kota Belud) 

Bahan-Bahan :

1.5kg Ayam (dipotong kepada 8 ketul)

3 cawan Santan (dipecah dari 1 biji kelapa parut)

10 sudu besar kelapa parut (ditumbuk)

8 cili putih (dibuang biji dan dipotong)

2 batang daun bawang (dipotong kepada 1 inci)

3 batang Serai (dititik)

1 bawang besar

6 sudu besar minyak masak

Garam dan bahan perasa 

Bahan-Bahan yang Ditumbuk :

6 biji bawang merah

3 ulas bawang putih

2 inci kenyit hidup

10 biji cili merah 

Cara Menyediakan :

Panaskan minyak didalam belanja dan goreng bahan-bahan yang ditumbuk dan bawang sehingga kekuningan. Masukkan ayam, serai dan kelapa parut yang ditumbuk. Gaulkan dengan sempurna. Kecilkan api dan campurkan santan, garam dan bahan perasa. Masak sehingga pekat. Masukkan daun bawang dan cili putih. Masak sehingga pekat. Masukkan daun bawang dan cili putih. Gaulkan dan biarkan mendidih selama 2 hingga 3 minit. Kemudian bolehlah dihidangkan.